Crémeux de petits pois, poelée de shiitake au vin blanc, dés de chorizo

Gravlax de saumon aux agrumes façon tataki, aïoli d’ail noir, crème de wasabi, chutney de pommes & poires au piment d’Espelette

Foie gras mi cuit, mangue compotée à la sauge

Chou fleur en tempura de roquette, jus de moules marinières au curry

Gambas snackées, risotto crémeux à la chataigne, écume d’une bisque de crustacés

Espuma de chorizo et pecorino, risotto verde, légumes racine glacés

Sauce chimichurri, frites, salade

Polenta crémeuse à la sarriette, petits légumes glacés, condiment pissaladière

Cannelloni de champignons du moment glacé au jus de volaille réduit

Biscuit tout cacao, ganache passion et sorbet maison aux fruits exotiques

Financier à la pistache imbibé au gin, sorbet maison Granny Smith

Déclinaison autour de la noix de coco et sorbet maison au basilic